台北 | 用在地食材顛覆經典 WUnique Pâtisserie法式甜點

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鄰近台北六張犁捷運站、台北香格里拉遠東國際大飯店的巷弄內,有家店面看起來面積不大、白色小門的法式甜點店,看起來有些許低調卻常常被人群包圍著以至於很難不注意到這家店的存在 – WUnique Pâtisserie法式甜點。

這幾年來法式甜點在台北可說是熱搜甜點之一,幾乎每年都會冒出好幾家不同的法式甜點店。WUnique Pâtisserie的特色則是利用了法國甜點的經典元素,並使用高品質的在地食材製作出有台灣風味的法式甜點,可說是別有一番風味。

至於法式甜點的品類如塔類、千層、磅蛋糕、泡芙、法式餅乾、可麗露、瑪德蓮甚至鹹派,在WUnique Pâtisserie都找得到,只是口味都是經過改良的。

比如說著名甜點翻轉蘋果塔 Tarte Tatin,由於是經典之一,也使用了蘋果這般常見的食材,因次店家在製作這份甜點時,花了很多的心思,希望可以以不一樣的方式詮釋全新口感的翻轉蘋果塔:

「身為經典甜點之一的一員, 又是蘋果這般常見的食材, 製作時思考了很久, 我希望完整詮釋蘋果本身, 使之釋出天然多層次的香氣與甜味, 所以我不使用傳統常使用的Granny-smith 青蘋果, 這款雖然有較為強烈的酸度可以符合亞州人的口味, 卻在香氣的表現上弱了許多, 取而代之選擇使用富士蘋果這個品種, 蘋果在烤箱與焦糖一起濃縮一個小時,蘋果的香甜表露無遺, 再透過無糖的薰衣草內餡來平衡甜度。

更重要的是, 除了一起熬煮的焦糖, 主廚”沒有加入任何額外的糖份”, 希望呈現的是蘋果烘烤後, 本身天然的甜度, 不同於砂糖的甜, 即使甜度比較高, 呈現的卻是自然而豐富的甜! 所以千萬不要覺得甜就立刻拒它於千里, 閉上眼睛, 也許你會被嚇一跳, 原來之前沒有細細體會到那, 大地孕育的食材, 那種天然的迷人風味。」

相信也就是這樣的執著,才可以製作出一份份看似經典卻又獨特的法式甜點。

翻轉蘋果塔 Tarte Tatin
蘋果烘烤過後流出香甜的蜜,與焦糖微苦的滋味巧妙結合,這是翻轉蘋果塔的精髓。一場誤會創造出來的甜點,由於是烘烤後再180翻轉回來的,因而得名「翻轉蘋果塔」。
巧克力塔 Tarte au chocolat
雙重濃郁的巧克力, 帶著可可成熟苦味的甘那許, 滋味濃郁的巧克力醬, 是一款巧克力愛好者的饗宴!
愛爾蘭威士忌香草塔
使用大溪地香草及馬達加斯加兩種,用三種方式表現,香草特有的木質香氣,搭配帶有特殊橡木桶質地的愛爾蘭威士忌,切下去像蛋黃一樣的流心醬,令人捨不得切開
經典無限香草可麗露
在法國處處可見的小點心, 經典木質的香草與蘭姆酒香氣, 與牛奶在銅模中慢慢焦糖化, 形成硬脆的外殼, 彈性的內部蜂窩組織。 WUnique 的可麗露, 使用了大量新鮮香草, 選用較小型的模, 是我們最愛的比例, 比例較多的焦糖外殼, 是喝咖啡下午茶的最佳夥伴
紅粉佳人 Pink Lady
覆盆莓玫瑰白乳酪慕斯
Ledoyen Tarte aux Marrons
法國栗子 濃縮咖啡 焦糖巧克力
巴黎榛果泡芙 Paris-Brest
店裡人氣之一:榛果&焦糖最搭組合
夏日限定口味: 凡爾賽 Versailles 
新鮮無花果 鹹焦糖 馬卡龍

WUnique Pâtisserie 法式甜點
Where
台北市大安區安和路二段184巷10號
捷運六張犁站 – 沿著和平東路方向走至安和路路口,約5-6分鐘
When
Thu-Mon 12:00-19:00
How
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+886 2 2737 1707